Si eres amante de la buena comida y te gusta experimentar en la cocina, seguramente has escuchado hablar de la caja china. Esta tradicional forma de cocinar se ha vuelto muy popular en el Perú, especialmente por el delicioso resultado que se obtiene: un pellejito crocante y jugoso que hará agua la boca de cualquiera.

La caja china es un dispositivo de cocción que se originó en China y se ha utilizado en diferentes culturas alrededor del mundo. En el Perú, se ha convertido en una técnica muy apreciada para preparar carnes, especialmente cerdo.

¿Cómo funciona la caja china?

La caja china es una especie de caja rectangular hecha de madera o metal, con una parrilla en la parte superior y una bandeja de carbón o leña en la parte inferior. La carne se coloca sobre la parrilla y la caja se cierra, creando un ambiente de cocción similar a un horno.

La clave para obtener un pellejito crocante y jugoso está en la cocción lenta y a baja temperatura. La caja china permite que el calor se distribuya de manera uniforme alrededor de la carne, cocinándola lentamente y sellando los jugos en su interior. Esto resulta en una carne tierna y jugosa por dentro, y con una capa exterior crocante y dorada.

Paso a paso para utilizar una caja china

A continuación, te presentamos los pasos básicos para utilizar una caja china y lograr un pellejito crocante y jugoso:

Paso 1: Preparación

Antes de comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes y utensilios necesarios. Sazona la carne con tus condimentos favoritos. Puedes utilizar una marinada o simplemente sal y pimienta.

Paso 2: Encendido del fuego

Coloca la bandeja de carbón o leña en la parte inferior de la caja china y enciéndela. Deja que el fuego se desarrolle durante unos 20-30 minutos hasta que el carbón esté bien encendido y cubierto de cenizas.

Paso 3: Colocación de la carne

Coloca la carne sobre la parrilla de la caja china, con el pellejito hacia abajo. Asegúrate de que la carne esté bien centrada y que no toque los lados de la caja.

Paso 4: Cierre de la caja

Cierra la tapa de la caja y asegúrate de que esté bien sellada para evitar fugas de calor. La caja china se caracteriza por su eficiencia energética, ya que retiene el calor de manera efectiva.

Paso 5: Control de la temperatura

Es importante controlar la temperatura durante el proceso de cocción. Para obtener un pellejito crocante y jugoso, es recomendable mantener una temperatura constante entre 120-150 grados Celsius. Puedes ajustar la temperatura agregando o quitando brasas.

Paso 6: Tiempo de cocción

El tiempo de cocción dependerá del tamaño y tipo de carne que estés cocinando. Como regla general, se estima un tiempo de cocción de aproximadamente 1 hora por cada 4 kilogramos de carne. Sin embargo, es importante verificar la temperatura interna de la carne con un termómetro para asegurarse de que esté completamente cocida.

Paso 7: Reposo y servido

Una vez que la carne esté cocida, retírala de la caja china y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne se mantenga jugosa. Luego, córtala en porciones y sírvela con tus acompañamientos favoritos.

¡Y listo! Ahora puedes disfrutar de un delicioso pellejito crocante y jugoso, gracias a la caja china. Experimenta con diferentes aliños y marinadas para darle un toque único a tus preparaciones. ¡Buen provecho!